老宅・南

一棟巷弄間的百年老屋，賣著跳tone的意法料理。

八月的台南，旅人如織，各景點更是人滿為患。而老宅南駐立在安靜的巷弄間，附近大學又正值暑假，適合宿我這顆疲倦又餓的心。

老宅外觀建築方正維持的很好，很難想像已是百年老屋。外牆的紅磚與九重葛、木頭窗戶與鐵木頭窗戶與老窗花、老腳踏車與紅對聯都讓人駐足。

欣賞門口的綠意植栽後，轉開頗有歷史的門把，映入眼簾的是半開放式廚房與輕工業感的空間。屋內的擺設佈置看得出主人的用心。走上二樓的包廂，更像是回到小時候阿嬤的家。⁣

1.  雞沙拉

這道經典的雞沙拉很適合多人一起享用，生菜蔬果種類豐富，有芝麻葉、紅酸膜、當季蔬果再搭配麵包丁與主廚特製沙拉醬，吃起來很有層次又安心。

手撕的烤雞腿肉與青翠(脆)的生菜，為這炎熱天氣添加一份清爽。

2  洋蔥湯

說到湯讓我想到，法國國王路易十四的禦廚路易斯·古易有句名言：

“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。” 可見湯在法國的重要性。⁣

老宅南的洋蔥湯是濃湯，搭配著法式麵包一起享用，口感是酥脆與濕潤之間的美味，融化在湯裡的起司，讓整體又更有層次​。

湯頭帶點甜與辛辣，胃被暖著很舒服​，份量稍少但是剛剛好，已準備好迎接主食。

3.  舒肥肋眼⁣

肋眼一端上桌，彷彿置身於高級法式餐廳。

迫不及待地切開，肉的色澤紅得恰到好處，吃起來很軟嫩，份量慷慨，讓人吃一口誇讚一口。

配菜也種類豐富，烤櫛瓜、洋蔥、番茄、馬鈴薯，一點都不馬虎，不論是味道或顏色搭配，都襯托出肉質的鮮甜。⁣

＊舒肥即是長時間低溫烹調，源自法國，譯是真空。

4.  蚵燉飯⁣

如果每一家店都有一道招牌菜，我想就是蚵燉飯了。⁣

平常是不敢吃蚵的人，因為覺得太新鮮？但是老宅南的蚵完全跟燉飯融合在一起，讓人忘記裡頭有蚵。

燉飯也煮的恰到好處粒粒分明，吃得到米心的口感。再搭配主廚特製的酸奶醬，入口盡是松露的香氣與蚵的鮮味，風味曼妙。⁣⁣

＊傳統義法燉飯，米心其實偏硬更有嚼勁。但國內大多數人會覺得米心沒有煮熟，大多數餐廳而有所調整。

5.  布朗尼⁣

法國甜點大師Pierre Hermé 說：“鹹食養人，甜食悅人。”一如大師所說，甜點是重要的收尾，才會令人覺得神清氣爽。⁣

外酥內軟的布朗尼，搭配冰淇淋中和甜點的甜度，是經典的吃法。

一入口滿滿的香蕉味在嘴裡化開，不禁讓人邊吃邊想主廚是加了多少香蕉，味道才如此濃郁，實在是讓人很驚艷。

以這價格吃到許多高水準餐點、老屋本身的氛圍、主廚對食材的堅持，都是會讓我一訪再訪的店家。⁣

2020 8月 Ian寫於台南⁣，收錄於老屋札記。⁣

更多插畫分享: ann.oldsoul⁣

⁣⁣

► 老宅南⁣

台南市南門路209巷8號⁣⁣

11–15，17–21(每週二公休)⁣

0917008405⁣